Jeśli rozebrać maszynę do mielenia mięsa, to staje się jasne, jakie elementy tną mięso. Są to siatka o okrągłym kształcie i czteropłatowy nóż. Jeśli je połączysz, zobaczysz, że między nimi są duże szczeliny. Oznacza to, że cięcie mięsa odbywa się niewydajnie. Nóż powinien ciąć go wzdłuż całej długości ostrzy, ale okazuje się, że pracują tylko końce przylegające do siatki.
Do przywrócenia noża do porządku potrzebne będą:
- lustro lub szkło jako powierzchnia robocza
- papier ścierny o ziarnie 400 lub 800
- siatka 120
- garnek z wodą
- rozpylacz z wodą.
Pasek papieru ściernego namoczy się w wodzie. Gdy wchłonie wodę, rozłożymy go na lustrze, dokładnie go roztoczymy i prostujemy, aby się nie zwijał.
Następnie bierzemy nasz nóż, kładziemy go na tym pasku, przyciskamy i zaczynamy poruszać się po ostrzu w kolistych ruchach. Cięcie okręgów na papierze ściernym musi odbywać się wzdłuż całej długości, od końca do końca. Można określić, jak skutecznie idzie praca, odwracając nóż i oglądając ostrza od czasu do czasu.
Ostrza tnące powinny oczyścić się z osadów i przybrać kolor czystej, jasnej stali. Nie nastąpi to od razu, na końcach najpierw pojawi się jasna taśma, a następnie zacznie się stopniowo wydłużać. Co jakiś czas trzeba spryskać nóż z rozpylaczem.
Należy uzyskać pełny kontakt wszystkich czterech ostrzy z papierem ściernym na całej długości. Kontynuujemy, aż uzyskamy równe, czyszczone paski na wszystkich łopatkach.
Gdy osiągniemy pożądany wynik, wszystkie cztery ostrza zostaną w pełni naostrzone, a nóż będzie wyglądał zupełnie inaczej. Jeśli spróbujesz dotknąć krawędzi ostrza palcami, poczujesz, że stały się one o wiele ostrzejsze. Oto i cała tajemnica. Był to zniszczony, praktycznie niesprawny nóż, a teraz jest prawie nowy.
Ale to nie wszystko. Teraz zajmujemy się siatką. Przyciskamy ją do papieru ściernego i również oczyszczamy ją kolistymi ruchami. Siatka czyści się
